蛋卷肉做法一，
材料
雞蛋兩個(gè)，一小塊瘦肉，青辣椒，紅辣椒，鹽，蔥，生抽，淀粉，食用油
做法
1、瘦肉切末，加鹽、生抽、淀粉拌勻；青辣椒和紅辣椒切碎末；和肉拌在一起，攪勻 。
2、在電餅鐺上抹上食用油，油熱，把打散的雞蛋液倒在電餅鐺上，平鋪；待兩面金黃即可拿出 。
3、把雞蛋皮放在案板上，將攪勻的肉末攤在雞蛋皮上，卷一下，在蒸鍋上蒸20分鐘拿出 。
4、拿出后，待涼一會(huì)兒，用刀切成一段一段的，擺盤即可 。
蛋卷肉做法二，
材料
雞蛋，肉糜，蔥姜，鹽，雞精，料酒
做法
1.肉糜加料酒、鹽、雞精、蔥末、姜末，沿一個(gè)方向拌勻 。
2.雞蛋加少許鹽、雞精，打成均勻的蛋液 。
3.平底鍋放少許油，將蛋液倒入，旋轉(zhuǎn)鍋?zhàn)?，把蛋液煎成蛋餅，取出，放?。
4.肉餡均勻地鋪在蛋餅上，小心卷起，放在盤中，上鍋蒸20分鐘 。
5.取出蛋卷，放涼后縱向一層層切開即可 。
做法三，鮮肉蛋卷
材料
豬后退肉500克 韭菜或蔥50克、雞蛋4個(gè)、姜與蒜蓉20克、麻油1勺、生抽1勺、雞精與鹽適量
做法
1、肉洗凈剁成肉餡，或用料理機(jī)攪成肉餡備用；
2、蔥或韭菜 、冼凈切成末，放入肉餡內(nèi)，放入麻油與生抽、鹽、雞精充分?jǐn)嚢鑴蚓鶄溆茫唬ň虏伺c蔥不喜歡可以不放）
3、將4只雞蛋在碗中打散，平底鍋燒熱用一塊姜抹上幾圈，最小火將雞蛋液倒入鍋里，充分轉(zhuǎn)開，使雞蛋在鍋底均勻地?cái)偝梢粡埖帮灒ㄐ秃蟮钩?，放在案板上放涼備?。（可做2張蛋皮，另外姜抹鍋底是為了防粘，假如你的鍋不是不沾鍋，請將鍋洗盡姜抹多幾遍后放入少許油）
4、 將雞蛋餅鋪平，盛一勺拌好的肉餡在雞蛋餅上，鋪上一層保護(hù)膜用韓面杖搟成約1-2厘米厚 。
5、從蛋餅的兩端向中心卷起，至中間會(huì)合 。
6、 將卷好的蛋卷包上耐高溫保護(hù)膜擺入盤中，放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸到上汽后，小火再蒸15分鐘就可關(guān)火；
7、從鍋中取出蒸好的蛋卷，放涼后切成2cm寬的小段，擺入盤中即可 。
【四川蛋卷肉做法?】提示：肉餡選肥瘦七三分的口感較好，放入調(diào)料后攪肉餡時(shí)要朝一個(gè)方向攪打，如果肉餡很干也可以加一點(diǎn)點(diǎn)水來調(diào)和 。卷蛋卷時(shí)稍用力卷起，不需要卷得太緊，卷到中間稍稍按緊一點(diǎn) 。
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