火鍋起源地是四川自貢 ， 經(jīng)瀘州改良 ， 再傳到重慶發(fā)揚(yáng)光大 。據(jù)說四川的火鍋早在左思的《三都賦》中就有記載 ， 歷史至少在1700年以上 ， 而且還有“日暮漢宮吃毛肚 ， 家家扶得醉人歸”的火鍋章句 。重慶火鍋出現(xiàn)較晚 ， 大約是在清代道興年間 ， 重慶的筵席上才開始有了水鍋 。
現(xiàn)在有人認(rèn)為 ， 火鍋?zhàn)钤绲陌l(fā)源地不在重慶 ， 不在瀘州 ， 而在自貢 。持“火鍋起源自貢說”的人們認(rèn)為 ， 自貢鹽場的鹽工比重慶碼頭的船工更有條件得到火鍋的重要材料：牛肉、辣椒和鹽 。自貢自東漢起便以井鹽業(yè)而聞名 ， 到清朝咸豐后由于“太平天國”戰(zhàn)爭原因 ， 海鹽、淮鹽無法西運(yùn) ， 自貢地區(qū)井鹽受清政府指派供給中南各省 ， 史稱“川鹽濟(jì)楚” ， 致使自貢的井鹽日益繁盛成為西南鹽業(yè)中心 。
由于需求巨大 ， 獲利豐厚 ， 自貢當(dāng)?shù)馗鼷}場幾乎不分白天黑夜開工 ， 一頭健壯的牛只能使用3到6個月便被淘汰或累死 。因此 ， 在當(dāng)時整個西南唯有自貢牛肉最賤 ， 最辛苦的自貢鹽工才有機(jī)會長期吃“免費(fèi)”的牛肉、牛下水 。
現(xiàn)在火鍋的容器、制法和調(diào)味等 ， 雖然已經(jīng)歷了上千年的演變 ， 但一個共同點(diǎn)未變 ， 就是用火燒鍋 ， 以水（湯）導(dǎo)熱 ， 煮（涮）食物 。這種烹調(diào)方法早在商周時期已經(jīng)出現(xiàn) ， 可以說是火鍋的雛形 。《韓詩外傳》中記載 ， 古代祭祀或慶典 ， 要“擊鐘列鼎”而食 ， 即眾人圍在鼎的周邊 ， 將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食 ， 這就是火鍋的萌芽 。
【火鍋起源于四川還是重慶 火鍋起源于哪里】
直至今日 ， 火鍋在我國也有著不少流派 ， 火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費(fèi)者接受和喜愛 ， 尤其北方地區(qū)寒冷干燥的天氣讓火鍋市場潛力很大 ， 而且火鍋種類的經(jīng)營方式也不斷創(chuàng)新 ， 有以“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋是南派火鍋 ， 以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋 。
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