【為什么我的微波爐蛋糕特別硬?】微波爐做蛋糕之10分鐘打發(fā)蛋白 。有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因?yàn)榈鞍讻]有打發(fā) 。原料4個雞蛋、80克面粉、80克白糖、100克牛奶、5克泡打粉、10克色拉油打發(fā)的工具和步驟：1、先檢查一下打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發(fā)的難度 。2、先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發(fā)蛋白很有幫助 。開始打，打至蛋白起來打泡為止，這只要一分鐘就足夠了 。3、可以將準(zhǔn)備的砂糖的1/3加入蛋白內(nèi)，繼續(xù)打，打到蛋白起來比較均勻小泡為止，這時蛋白還是水水的 。這可能要3分鐘 。4、加入剩下的砂糖的1/2，打吧，待到蛋白已發(fā)白，仔細(xì)看，這時蛋白還是可以看到細(xì)細(xì)的小泡泡，但已經(jīng)變成半流質(zhì)的了 。這時用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴流下 。這大概要4分鐘 。5、最后把剩下的砂糖全放入盆內(nèi)，一個字：打，很快手會感覺有點(diǎn)沉，蛋白已經(jīng)變成半膠質(zhì)的了，再打一會，就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的 。這叫干泡最適合做海綿蛋糕 。這要兩分鐘足夠了蛋糕的做法1.把蛋黃、牛奶、一半白糖、色拉油混合攪拌均勻 。2.把面粉和泡打粉拌勻，倒入蛋黃液中攪拌均勻 。3.在蛋清中加入其余白糖，倒入幾滴白醋，用4只筷子抽打8——10分鐘，直到蛋清能立住筷子不倒，挑起蛋清也不倒 。4.把蛋清分3次倒入蛋黃糊中上下輕輕攪拌，直至均勻 。5.在微波專用盆里倒入少量油，用手抹勻，再倒入混合好的面糊,把盆輕輕磕幾下，讓大的氣泡震碎 。6.將盆放入微波爐，高火7分鐘 。把盆拿出晾一會兒，倒扣在案板上，做好的蛋糕就掉出來了 。
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