油面筋最早出現(xiàn)在清朝乾隆年間，距今已經(jīng)230多年 。當(dāng)初的做法是將用篩過麩皮加鹽經(jīng)人力踏成生麩（即面筋），再將生麩捏成球狀，投入油鍋中炸成中空的油面筋 。清水油面筋的叫法在清朝末年才出現(xiàn)，無錫第一家以“清水油面筋”作為招牌的是笆斗弄的馬成茂面筋店 。
油面筋據(jù)說是由尼姑庵的師太在不經(jīng)意間偶然做成，它居然成為江南一道獨(dú)具特色的家常菜 。油面筋可用來釀肉、煮湯、紅燒，這些做法各有風(fēng)味 。今天就做一道肉釀?dòng)兔娼?。
主料：肉沫100g、油面筋15個(gè)、青菜6顆、香菇3朵
調(diào)料：生姜10g、胡椒粉3g、料酒10ml、生粉3g、鹽10 g、小蔥5 g、老抽10 ml 。
做法：
1． 生姜去皮，切成末、切生姜片 。
2． 小蔥切成蔥花 。
3． 青菜摘去黃葉，洗凈 。
4． 肉沫中加入生姜末、料酒、胡椒粉、生粉、蔥花，用筷子調(diào)勻 。
5． 用筷子將油面筋扎個(gè)小孔，將肉餡釀進(jìn)去 。
6． 把所有的油面筋都釀好肉餡 。
7． 鍋中放入水，將釀好的油面筋放入 。
8． 加入生姜片、老抽、香菇 。
9． 燒十分鐘，加入青菜，煮2分鐘 。
【無錫肉釀面筋怎么做才不會(huì)柴?】10． 加入胡椒粉，裝盤即成 。
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