準備 ， 鴨子 ， 蘿卜 ， 泡蘿卜或者購買老鴨湯酸蘿卜料包 。姜片 ， 蔥節(jié) ， 花椒粒 。
1 ， 選用老一點的羅鴨或者麻鴨子 。這種鴨子肉不肥 ， 肉瘦不綿 。鴨子殺好 ， 剁塊后用冷水多沖洗幾次 ， 洗的時候可以加一點白酒或者料酒浸泡一下 。盡量把血水洗干凈 。去腥很重要 。冷水下鍋 ， 放上姜片 ， 蔥節(jié) 。燒開去掉血水 。煮幾分鐘后撈出鴨肉 ， 冷水在一次沖洗 ， 沖掉油泡泡 。同時也會讓鴨肉更加緊 。
2 ， 鍋里少一點植物油 ， 燒八成熱 ， 放入姜片 ， 蔥節(jié) ， 花椒 ， 放入鴨塊翻炒 ， 再次倒入料酒 。主要是去腥 ， 老鴨子腥味較重 。翻炒后加入湯 ， 酸蘿卜料包 ， 可以加一點枸杞 ， 大火燒開 。小火慢燉 。我們四川燉的時候有的會加上辣椒 。
【酸湯鴨的正宗做法?】3 ， 起鍋前在加入蘿卜 ， 這樣湯汁酸爽不油膩 。準備蔥花 。當(dāng)酸香味出 ， 鴨肉軟入味即可起鍋 ， 撒上蔥花 。一道美味的酸鴨湯就做好了 。冬天 ， 酸鴨湯 ， 開胃驅(qū)寒 。特別是老鴨 ， 在農(nóng)村 ， 老鴨比較補 ， 是一道好的營養(yǎng)燉湯 。
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