1、御用佛跳墻
【十大宮廷御菜鴨?】佛跳墻應該是最為知名的皇室御膳，但是清宮里邊的佛跳墻與大家熟知的可能有所不同 。當年佛跳墻傳入清宮后，由于南方菜的特點比較突出，并不能完全博得皇室的喜歡 。于是御膳房管事令滿族廚師按照滿族飲食習慣對其加以改進，在保留制作工藝的基礎上增添了滿皇族喜歡吃的鹿肉、飛禽等野味 。經(jīng)過多次的調(diào)試改良，以十八種原料佐以皇宮秘制調(diào)和湯，最終佛跳墻成為了當時皇帝最喜愛的菜肴之一 。
2、黃燜魚翅
該菜肴以番邦進貢的呂宋島魚翅為主料，佐以經(jīng)12小時慢火燉制的雞湯料理而成 。清朝晚期，同治皇帝在位時，翰林院官僚譚宗浚父子因十分講究飲食而始創(chuàng)了著名的官菜—譚家菜，其中又以“黃燜魚翅”這道菜品最為知名 。在當時，誰家的菜做得好吃，就會敬奉到皇宮御膳房以取悅龍顏，“黃燜魚翅”就是這樣被吸收為清宮宮廷菜的 。譚府當年以食盒的形式將菜送進御膳房，皇上品嘗后大加贊揚，于是這道菜就被御膳廚師收錄進了御膳菜單，流傳至今 。
3、雍親王府燒鹿筋
梅花鹿筋作為主料，佐以白菜、枸杞、山雞以及老雞濃湯，這道菜為養(yǎng)生佳品，祛風濕，還利腸胃 。相傳雍正皇帝還是親王之時，最喜歡吃的就是鹿筋，他認為男人尚武需要不斷的壯筋骨、補體力 。于是親兵們就把山雞和鹿筋燉在一起，并配上白菜和山上野生枸杞，一起開懷暢飲 。雍正繼承皇位后，御膳房廚師將此菜更加精細地處理后收入了菜單，由此成為宮廷一大名菜 。
4、爆炒鳳舌
古代只有皇帝與皇后才擁有享用菜肴的資格 。正宗的爆炒鳳舌食材用的是禾花雀舌，因為這種雀鳥數(shù)量十分稀少，有“天上人參”的稱譽，正宗的只供給最尊貴的帝后 。此外的其他人吃到的鳳舌是用別的鳥雀舌頭制成 ?，F(xiàn)在由于人類的過度捕捉，禾花雀已經(jīng)瀕臨滅絕，不可能捕捉雀鳥再把雀舌取了做菜，人們吃到的爆炒鳳舌一般用的是鴿舌 。一道正宗的皇宮“爆炒鳳舌”，恐怕得穿越到古代才能品嘗到了 。
5、荷包里脊
大清宮中一道傳統(tǒng)菜肴，它始于清末，為清宮御膳房所創(chuàng) 。在清代，王公大臣都隨身佩戴金黃錦緞做成的小囊，名曰“荷包”，用來裝錢狀物或是作為裝飾 。上面用金絲花線繡有花鳥蟲魚圖案，色彩鮮艷，小巧玲瓏 。一天，一位有心的御廚便照著荷包的樣子，用豬里脊肉、香菇、玉蘭片和蛋皮等原料，制作了一只形似荷包袋的菜肴 。這道宮廷膳食一出，便在宮內(nèi)非常之受歡迎，因狀如荷包，便取名“荷包里脊” 。
6、櫻桃肉
清宮名菜，據(jù)《御香縹緲錄》記載，慈禧太后年輕時最愛吃清燉肥鴨、燒豬肉皮，也叫做“響鈴” 。到了暮年，櫻桃肉便奪了“響鈴”的位置，一躍成為慈禧特別中意的一道菜肴 。那時御廚烹制這道菜是用豬肉切塊調(diào)味，佐以新鮮櫻桃，故名“櫻桃肉” 。這道菜在清宮盛行了幾十年，到宣統(tǒng)帝時，開始流傳于民間 。直至今日，櫻桃肉仍為江蘇地區(qū)名菜，但已沒有了櫻桃，僅用小塊紅燒豬肉象征性地來代替 。
櫻桃肉是一道江蘇省蘇州市的傳統(tǒng)名菜之一，屬于蘇菜系 。始創(chuàng)于江蘇，清乾隆年間傳入宮中，山藥酒櫻桃肉被記錄進清《御茶膳房檔》，特點色澤櫻紅，光亮悅目，酥爛肥美 。其顏色紅亮，形態(tài)圓小，皮軟味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下飯菜 。櫻桃肉是最起碼的條件是色誘，如肉面要切得如櫻桃般大小，排列整齊，色澤也應像櫻桃般鮮艷透紅、亮麗誘人 。另外，川菜，東北菜有同名菜肴，做法不同 。
7、百鳥朝鳳
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