清代乾隆年間的宮廷菜，曾在慈禧太后六十大壽上桌作為吉祥菜 。該菜肴造型奇特，口感鮮美，慈禧對(duì)其贊口不絕 。據(jù)說，當(dāng)時(shí)慈禧太后壽宴前夕，大報(bào)恩寺里許多珍禽異獸在上空來回盤旋，百鳥齊鳴，充滿了熱鬧和吉祥的氣氛，引來過往行人的駐足觀賞 。這事兒一傳十，十傳百，光緒皇帝知道了，便想方設(shè)法令御膳大廚做出這道菜 。百鳥朝鳳后來演變成為京菜、蘇菜以及粵菜當(dāng)中的代表性菜品 。
百鳥朝鳳是一道色香味俱全的名肴，屬于湘菜系 。主要食材是嫩雞和豬肉，主要烹飪工藝是燉 。成品形如百鳥朝鳳，色澤鮮艷、雞爛脫骨、滋味香醇 。百鳥朝鳳是一道傳統(tǒng)湘菜，象征歡聚一堂，其樂融融 。百鳥朝鳳成品出一道雞身隆起，雞蛋和白菜心浮現(xiàn)于整雞周圍的形同百鳥朝鳳的美味佳肴 。
8、清燉肥鴨
自唐代起，歷代的帝王將相都極好吃鴨，宮中擺宴必備全鴨，清代慈禧太后最喜歡吃的便是清燉肥鴨 。清代宮廷御膳房燉鴨方法與眾不同 。洗凈的鴨子加以調(diào)味，然后裝在瓷罐里蓋緊，用文火連蒸3天 。
這樣鴨肉就完全酥爛，只用筷子便可以輕易夾起 。慈禧太后吃的時(shí)候，大都夾鴨皮吃，因?yàn)槟区喥げ攀乔鍩醴束喿羁煽诘牟糠?。后來這款菜成為“滿漢全席”中的一道大菜，直至大清末代皇帝溥儀時(shí)改名“三鮮鴨子”，開始在各地菜館流行 。
9、雞里蹦
清宮名菜，康熙帝的時(shí)候聞名 。據(jù)記載，有一年康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宮 。保定官府名廚，用家養(yǎng)雛雞宰殺，加白洋淀新鮮蝦仁，佐以槐茂甜面醬，炒制一道菜獻(xiàn)上，康熙食此菜后，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味唇齒留香，便喚上廚師，問是何菜 。
廚師情急之中，想到做菜時(shí)的鮮蝦蹦躍之形，便答道：雞里蹦 ?？滴跻宦?，龍顏大悅，贊口不絕 。此菜以白洋淀特產(chǎn)大青蝦及家養(yǎng)雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽嘗新，兩鮮并舉，甜咸醇香、營養(yǎng)豐富 。
10、桂花魚翅
據(jù)史冊(cè)記載，慈禧太后酷愛桂花，在頤和園中廣為種植，花開之時(shí)，滿園飄香、景色怡人 。直隸總督榮祿命官廚仿桂花之形之色創(chuàng)制出桂花魚翅、桂花干貝等菜以示對(duì)朝廷效忠 。桂花魚翅色澤淡黃、形似桂花、鮮咸醇香、松軟可口 。
此菜在直隸總督署東花廳中秋佳節(jié)團(tuán)圓盛宴上受到了總督榮祿及家眷的好評(píng) 。光緒二十七年、光緒二十九年，慈禧太后兩次過保定據(jù)說曾品嘗此菜，也是滿齒留香、盛贊不絕 。
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