炒海雜拌
主料是水發(fā)海參、鮮干貝、蝦肉、魚(yú)肚、偏口魚(yú)肉、蟶子、蛤蜊肉、鮮烏魚(yú)肉 。配料是火腿、青豆、雞蛋清 。調(diào)料是蔥、姜、醬油、味精、料酒、醋、濕淀粉、大蔥、植物油、白糖 。海參順刀片成片 ， 鮮干貝頂?shù)肚谐善?；蝦肉片成片；魚(yú)肚切成1.5厘米大小的塊；蟶子一切兩半；蛤蜊肉洗凈；鮮烏魚(yú)肉要上麥穗花刀 ， 再切成條塊；火腿切成片；姜切細(xì)末；大蔥切成段；魚(yú)肉片成3厘米 ， 長(zhǎng)1.8厘米 ， 寬6毫米厚的片 。海參、烏魚(yú)用開(kāi)水一氽 。魚(yú)片放入碗內(nèi) ， 加上雞蛋清 ， 少量濕淀粉 ， 抓勻 。植物油燒至6成熟 ， 把魚(yú)片逐片下油 ， 炸成黃色 ， 撈出控凈油 。植物油40克燒熱后 ， 用蔥、姜烹鍋 ， 出香味時(shí) ， 加入海參、烏魚(yú)、蟶子、干貝、魚(yú)肚、蝦、魚(yú)、蛤蜊 ， 炒幾下 ， 加上醬油、料酒、白糖、醋等 ， 用慢火燒透 ， 加上火腿、青豆、味精、勾上芡 ， 淋上香油攪勻即成 。
海鮮全家?！边x用海參、墨魚(yú)仔、魷魚(yú)、蝦仁、帶子等海貨 ， 洗凈、切片 ， 同入上湯煨至熟透入味 ， 裝盤(pán)時(shí)配上黃瓜片及棱形紅柿子椒造型美觀大方 ， 象征全家團(tuán)聚 ， 全家幸福 。配料：水發(fā)海參 ， 魚(yú)翅 ， 蹄筋 ， 蝦片 ， 雞脯肉 ， 魚(yú)片料酒各50克 ， 菜心 ， 熟火腿各15克 ， 雞蛋清 ， 冬筍各25克 ， 味精2克 ， 精鹽4克 ， 水發(fā)魚(yú)肚100克 ， 清湯150克 ， 水發(fā)冬菇 ， 濕淀粉各10克
菜系：山東
【海雜拌的做法?也就是海鮮全家福?】操作：(1)雞脯肉切成薄片放入碗中 ， 用雞蛋清 ， 精鹽 ， 濕淀粉漿好 ， 海參切片 ， 蹄筋切兩半 ， 魚(yú)肚切大片 。(2)海參 ， 魚(yú)肚 ， 蹄筋 ， 魚(yú)翅用清湯氽一下 ， 雞片 ， 魚(yú)片 ， 蝦片用沸水氽熟 ， 把各種主料放在一個(gè)大湯碗內(nèi) ， 將火腿 ， 冬筍 ， 冬菇 ， 菜心相間擺在上面 ， 湯鍋內(nèi)放入清湯 ， 精鹽 ， 料酒旺火燒開(kāi) ， 加味精后將清湯倒在湯碗中即可
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