1、將新版鮮大權(quán)蝦開背（從頭剪開至尾部）后取出蝦線，擠出蝦腦 。將處理好的大蝦洗凈后控水 。
2、油溫設(shè)置在200℃，將大蝦下鍋微炸至五成熟，取出控油待用 。
3、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、花椒、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1-1.5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用 。
4、加入高湯煮沸后，加入玉米，薯?xiàng)l，青瓜，鹽，雞精，調(diào)味 。
5、加入炸好的大蝦，撒上白芝麻出鍋 。
【邵匯大蝦火鍋的做法?】蝦吃蝦涮蝦火鍋的烹飪技巧：大蝦出鍋后不用再煮，不然把蝦煮老了 。口感變柴 。
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