【卷羊肉卷用哪個部位?】1. 后腿肉：肉質纖維細而軟，瘦肉純、嫩，鮮而不柴，最適合涮食；2. 脊背肉（也叫太陽卷）：位于背脊上的整塊肉，外層肥而不膩，內層瘦而嫩滑；好肉禁得起涮，可謂久涮不老；3. 上腦肉：位于脖頸后、脊骨兩側、肋條前 。特點是脂肪沉積于肉質中形似大理石花斑，質地較嫩，是涮食佳品
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