脆皮糯米雞的做法
1、將雞宰殺去毛，從頸部劃開一小口，掏去內(nèi)臟，除去頸骨，留下頭連著頸皮，再由雞翅兩旁一直剁下，剔除全部骨頭，使之成無骨雞，用清水沖洗干凈待用 。
2、糯米放水中浸泡1小時，洗凈盛入盤內(nèi)，上籠蒸熟后取出晾涼 。瘦豬肉切小丁，放入碗內(nèi)略加醬油、干淀粉抹勻漿好，放入六成熱的油鍋里炸熟，撈出待用 。豬肚尖、香菇、冬筍均切成小??；火腿肉、蝦米剁成末 。將所有配料和蒸好的糯米合在一起，加入精鹽、料酒、味精、白糖拌勻成餡 。
3、將拌好的糯米餡從雞頸割口處填入腹內(nèi)，裝畢扭頸皮打結扣緊開口處，放入開水鍋中汆一下取出，盛入盆里加蔥段、姜片、料酒、醬油、清水，上籠用旺火蒸熟(注意不宜太爛) 。把雞取出晾涼風干用飴糖和醋調(diào)成的汁均勻地抹在雞身上，過片刻再涂抹一遍，放入盤內(nèi) 。
4、炒鍋放在旺火上燒熱，倒入熟豬油燒至八成熱時，將雞入油鍋中炸制，要不斷翻動，使雞身各部炸透，待呈金黃色時再改用旺火略炸，隨即撈出，控油裝盤，用番茄片、香菜葉、酸黃瓜點綴即成 。
【糯米雞脆皮漿做法?】特點：色澤金黃，外脆內(nèi)嫩，鮮香味美 。
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