鍋里水燒開(kāi) ， 鋪一層籠屜布蒸面條 ， 蒸好的面放涼拍散 。豬肉餡加植物油拌勻 。油燒熱 ， 倒豬肉末炒至變色 ， 加紅油 ， 芽菜 ， 生抽 ， 咸鹽 ， 雞精等 。鍋里倒清水 ， 水半開(kāi)下面 ， 水沸騰把面撈出 ， 生菜焯一下 。紅油、生抽、黑芝麻醬等拌勻做成醬料 。最后放豆芽、肉醬和紅油醬 ， 撒上花生和黃豆 ， 澆上面湯即可 。
四川擔(dān)擔(dān)面怎么做
主料：
生面條7～8兩 ， 芽菜4勺 ， 豬肉餡
調(diào)料：
豆芽1把 ， 紅油2大勺 ， 生菜葉2片 ， 花生 ， 豌豆 ， 小蔥
調(diào)料：
白芝麻少許 ， 咸鹽1勺 ， 香油2勺 ， 生抽2勺 ， 雞精1勺 ， 白砂糖1勺 ， 白芝麻,1勺
四川擔(dān)擔(dān)面的做法：
1.鍋里倒適量清水 ， 燒開(kāi) ， 上面鋪一層籠屜布 ， 準(zhǔn)備蒸面條;
【四川擔(dān)擔(dān)面的做法】2.把面條平鋪在籠屜布上 ， 蒸10分鐘;
3.蒸好的面放涼一下 ， 用手拍散 ， 不要讓面黏在一起;
4.豬肉餡里面加一點(diǎn)植物油 ， 拌勻備用;
5.鍋里倒入適量油 ， 燒熱之后倒入豬肉末 ， 變色之后 ， 加紅油 ， 芽菜 ， 生抽 ， 咸鹽 ， 雞精等 ， 炒好肉餡備用;
6.鍋里倒清水 ， 水半開(kāi)的時(shí)候下面 ， 水沸騰把面撈出 ， 生菜焯一下 ， 撈出面條和生菜;
7.開(kāi)始配醬料 ， 紅油 ， 生抽 ， 黑芝麻醬 ， 雞精 ， 花椒粉 ， 香油 ， 咸鹽一小勺 ， 白砂糖兩小勺 ， 攪拌均勻;
8.加一點(diǎn)點(diǎn)芽菜在里面;
9.最后放上焯過(guò)水的豆芽 ， 澆上肉醬 ， 和紅油醬料 ， 撒上熟的花生和黃豆 ， 澆上面湯 ， 撒上白芝麻就做好了 。
小貼士
1、四川的擔(dān)擔(dān)面需要自己處理 ， 蒸面是為了讓面條更有彈性 ， 下面煮 ， 不能煮的太軟 ， 稍微開(kāi)的時(shí)候下面 ， 水開(kāi)的時(shí)候撈面即可 。
2、制作肉末菜 ， 加入的是芽菜 ， 這是四川很常見(jiàn)的醬料配菜 。
3、醬料秘方里面有紅油、生抽、雞精、白砂糖、鹽、花椒粉、香油 ， 紅油 。
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