1、小龍蝦全身刷洗一遍 ， 買(mǎi)回來(lái)的小龍蝦一般都比較臟，可以先把小龍蝦放水里泡一會(huì) 。
2、剪去龍蝦后面的腿，可以抽蝦線或者不抽 ， 臭蝦線的肉會(huì)松散一點(diǎn)，不抽的會(huì)比較緊致 。
3、油溫5-6成熱，放入小龍蝦，炸大約1分多鐘，變色后撈出 。
【油燜小龍蝦的正確做法】4、大蔥切段 ， 生姜切片，洋蔥切塊，將八角、桂皮、花椒、孜然、香葉和干辣椒，放水里泡一會(huì)，一方面可以清洗表面的污漬 ， 另一方后面炒的時(shí)候不容易炒焦 。
5、放入炸龍蝦的油，量要多放點(diǎn)，再放入大蔥、生姜、洋蔥，小火慢炸，炸至焦黑的時(shí)候撈出 。放入香料炒香，放入龍蝦翻炒均勻 。再放入一聽(tīng)啤酒和根據(jù)自己的口味放入生抽、鹽，大火燒開(kāi)后，蓋蓋小火燜20分鐘 。
6、最后大火收汁，不用收的太干 ， 留點(diǎn)湯汁可以用來(lái)蘸蝦吃 。完成 。剩下的湯汁可以用保鮮盒裝起來(lái)，放冰箱 ， 煮面或者炒飯的時(shí)候用，非常的好吃 。
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