最佳答案杏花嶺區(qū)美食有貓耳朵、撥魚、太原河漏、擦面、山西腐乳、邢黃牛腐干、油炸鹵制花干等 。貓耳朵：把面和軟，搓成大拇指的條子，壓成蠶豆大的小塊，然后用拇指食指捏著一轉(zhuǎn)，便被卷成像貓耳朵一樣 。撥魚：用木筷子將面一根一根往下?lián)苋脲亙?nèi) 。這種面柔軟綿滑，易于消化 ， 配上葷素澆頭或打鹵即可食用 。
杏花嶺區(qū)美食有貓耳朵、撥魚、太原河漏、擦面、山西腐乳、邢黃牛腐干、油炸鹵制花干等 。
1、貓耳朵：山西貓耳朵是中國(guó)山西人家的日常主食，做法的高下，調(diào)味的好壞，就很難有一定的標(biāo)準(zhǔn) 。貓耳朵是把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊 ， 然后用拇指食指捏著一轉(zhuǎn)，便被卷成像貓耳朵一樣 。在開(kāi)水里煮熟它，撈起來(lái)再配作料大火一炒 ， 耳卷里吸存著湯汁，味道飽和，吃起來(lái)十分鮮美 。
【杏花嶺區(qū)美食】2、撥魚：把和的很軟的面放在一個(gè)帶把面板上 ， 一手端面板，一手用鐵制筷子或木筷子一根一根往下?lián)苋脲亙?nèi)，如小魚在水里跳躍 。這種面柔軟綿滑，易于消化，配上葷素澆頭或打鹵即可食用 。
3、太原河漏：把和好的面投入特制的河漏床 ， 迫使面從下方均勻的孔內(nèi)下到鍋里，整個(gè)河漏床用杠桿原理，橫跨鍋上 。待面壓到一定長(zhǎng)度，用刀從下方把面條截?cái)?，煮熟后配上各種澆頭或打鹵食用 。這種面，操作簡(jiǎn)便，速度快，適宜于集體食堂食用 ， 吃著筋滑利口 。
4、擦面：把和好的白面按在扁眼擦子上，從擦子漏下掉入開(kāi)水鍋里煮熟，配上各種澆頭、打鹵食用，這種面食易咀嚼、好消化，適于老年及牙齒不良的人食用 。
5、山西腐乳：山西腐乳表面深紅色，內(nèi)里為杏黃色，具腐乳特有的香氣，酒香、酯香濃郁，深受廣大消費(fèi)者的喜歡 。具有香美醇厚、咸淡適口、不酸不苦、不硬不碎、質(zhì)地細(xì)膩等優(yōu)點(diǎn) 。
6、邢黃牛腐干：其特點(diǎn)是在制作過(guò)程中選料嚴(yán)格，配料考究，制作精細(xì) ， 產(chǎn)品的色、香、昧、形均優(yōu)于其他生產(chǎn)字號(hào)，所以，起名為邢黃牛腐干 。
7、油炸鹵制花干：油炸鹵制花干也是太原市的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品 ， 采用獨(dú)特的工藝，精細(xì)加工而成 。成型后的花干造型美觀，拉開(kāi)呈魚網(wǎng)狀 ， 放手合攏后似籬笆 。制出的花干味道鮮美，是多種家常菜的配料，又可作為小菜單獨(dú)食用，素以鮮、嫩、香、韌聞名 。
