水經過加熱，溫度會升高 。當水達到它的沸點時，它就會沸騰 。
【水為什么會沸騰 水為何會沸騰】
在標準大氣壓101千帕下，水溫達到100攝氏度時水就會沸騰 。當氣壓升高時 ， 水的沸點會上升，氣壓降低時，水的沸點會下降 。另外，我們在燒水時，會出現(xiàn)一些小氣泡，小氣泡會與周圍的液體，進行汽化反應 。以小氣泡為中心，就會發(fā)生沸騰現(xiàn)象 。
在日常生活中 ， 應避免將喝剩的開水重新燒開 。因為反復把水燒開 ， 不但會導致水老化，還會產生如亞硝酸鹽等有害物質 。亞硝酸鹽一旦大量進入人體，會使血液中的紅細胞，失去攜帶氧氣的功能，致使組織缺氧 。人們長期喝這種水，可能會出現(xiàn)惡心、頭痛以及心慌等癥狀，嚴重的還會引起缺氧，甚至誘發(fā)癌癥 。
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