制作面包需要用高筋面粉 。
因為高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，蛋白質(zhì)含量比較高，麩質(zhì)也較多，因此筋性也強 。它的顏色相對較深 ， 呈現(xiàn)淡黃色 ， 這種面粉更加順滑，用手抓起來不容易結(jié)成團狀，最適合制作面包，或者酥皮類的糕點 。
【面包是高筋粉還是低筋 面包到底是高筋粉還是低筋】
而低筋粉因為磨去麩質(zhì)的緣故，顏色比較雪白，用手抓捏很容易成團聚集 。它的蛋白質(zhì)含量只有6.5-9.5% ， 所以其韌性相對較差，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心 。低筋面點以口感松軟為主，可以適當(dāng)加入酵母和膨松劑，增加面食的蓬松度 。
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