【牛腩是牛的哪個(gè)部位 牛腩是牛的什么部位】牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，這只是一種統(tǒng)稱(chēng) 。若依部位來(lái)分 ， 牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩 。
國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少 ， 筋也較少，適合紅燒或燉湯 。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不太規(guī)則的里脊邊，也可以稱(chēng)作牛腩，是上等的紅燒部位 。
牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類(lèi)的氨基酸 。各種氨基酸的比例 ， 與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致 。
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