??火鍋是四川、重慶的名片 ， 不但蘊含川菜飲食文化內(nèi)涵 ， 而且備受好吃嘴兒們青睞 ， ??鍋以麻辣鮮香著稱 ， 備受食客喜愛 ， 三五成群 ?? ， 把臂暢談 ， 圍著熱氣騰騰的火鍋 ， 洋溢著熱烈融洽的氣氛 ， 拉近彼此之間的距離 。
??鍋底料配方 : 牛油1.5kg、菜籽油1kg、郫縣豆瓣醬1kg、辣椒1kg、泡椒0.2kg、干花椒0.1kg、碎米芽菜0.1kg、豆豉0.1kg、醪糟0.1kg、白酒80g、小回香10g、孜然8g、香果5g、砂仁5g、丁香5g、白扣5g、草果5g、三奈5g、香草5g、桂皮5g、香葉5g、八角5g、陳皮5g、干松5g、甘草5g、枝子5g、老扣5g秘
??制作方法 ??
①、將所有香料冷水浸泡15分鐘（熬制過程中才能更好散發(fā)香味）后撈出控水 。
②、分類磨粉 ， 辣椒、花椒為一類磨粗粉；豆豉、芽菜、豆瓣為一類磨細；香料為一類磨屑備用 。
③、鍋里倒入菜籽油 ， 冷油放入香料屑中小火熬（不停攪拌）15分鐘左右至香 ， 過濾殘渣后此香料油備用 。
④、另起鍋熬牛油過濾殘渣 ， 把之前的香料油與之混合 ， 放入磨細的豆豉、芽菜、豆瓣、辣椒、花椒中小火熬（不停攪拌）15分鐘后放入香料殘渣再小火熬10分鐘 。5、最后加入白酒、醪糟、泡椒繼續(xù)熬（不停攪拌）10分鐘完成全部火鍋底料秘制（冷卻存放冰箱） 。
?? 每次用的時候 ， 取一部分 ， 加蔥段、蒜、姜片即可 。
? 雖然火鍋重要的是在于鍋底料 ， 還有一個比較重要的就是“火鍋蘸醬” 。
①蒜泥油碟醬 配方 : 香油、蒜泥、香菜、蔥花、蠔油。
②芝麻蘸醬 配方 : 芝麻醬、腐乳汁、辣椒油、香菜、芝麻 ， 喜歡蔥花的可以自己加 。
③小米椒蘸醬 配方 : 小米椒、生抽、保寧醋、蔥花、香菜 。
【火鍋的芝麻醬怎么調(diào)比較好吃?】④蒜泥辣椒醬 配方 : 辣椒油、香油、花生碎、蒜泥、蔥花、香菜 。
⑤麻辣蘸醬 配方 : 辣椒粉、辣椒油、小米椒、麻辣粉、蔥花、香菜 。
⑥紅油芝麻醬 配方 : 芝麻醬、辣椒醬、香油、生抽、保寧醋、蔥花、姜末 。
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