【蛋糕胚抹奶油前為何要刷糖水?】1、增加濕潤的口感 。增加制品甜味，減少蛋的腥味，使成品味道更好
2、在烘烤過程中，蛋糕表面會變成褐色并散發(fā)出香味，使成品顏色更漂亮
3、填充作用，在攪打過程中，幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，也能幫助黃油打成膨松狀的組織，使面糊光滑細膩，產(chǎn)品柔軟，這是糖的主要作用
4、保持成品中的水分，延緩老化
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