步驟1
準(zhǔn)備食材：凈魚肉300克、青豆適量、雞蛋1個(gè)、蔥段5克、蒜2瓣、淀粉適量、味精1勺、香油1勺、精鹽1勺、紹酒2勺、蔥姜汁1勺、清湯適量、色拉油適量 。
步驟2
將蔥切段 。
步驟3
魚肉洗凈切成小?。?加入蔥姜汁、精鹽，腌制10分鐘 。
步驟4
【爆金銀魚丁的做法 爆金銀魚丁怎么做】魚丁分成兩份，一份倒入蛋清、淀粉調(diào)成的蛋清糊 。
步驟5
另一份倒入用蛋黃、淀粉調(diào)成的蛋黃糊 。
步驟6
碗里倒入精鹽、味精、清湯、淀粉，調(diào)成味汁備用 。
步驟7
鍋里倒入色拉油燒至五成熱，放入掛蛋清糊的魚丁，滑炸至熟，撈出瀝油 。
步驟8
再將油燒至七成熱，下入掛蛋黃糊的魚丁，滑炸至熟，撈出瀝油待用 。
步驟9
鍋中留底油燒熱，先下入蔥段、蒜片炒香 。
步驟10
再放入兩份魚丁、味汁、加入青豆炒勻 。
步驟11
加入紹酒，然后用水淀粉勾芡 ， 最后淋上香油即可 。
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