步驟1
準(zhǔn)備食材：烏魚肉200克、香菜25克、蔥段10克、姜10克、味精1勺、白胡椒粉1勺、精鹽1勺、紹酒適量、香油1勺 。
步驟2
將大蔥切段 。
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步驟3
姜切絲 。
步驟4
在烏魚肉上每隔0.3厘米左右切上麥穗花刀，刀紋深度以切入原料4/5為宜，再切成6厘米長、2.5厘米寬的塊 。
步驟5
然后放入清水中浸泡 。
步驟6
香菜洗浄，切成3厘米長的段備用 。
步驟7
碗中加入50克清水，再加入精鹽、味精、白胡椒粉、紹酒攪拌均勻，調(diào)成味汁待用 。
步驟8
炒鍋中加入清水，燒沸，放入烏魚略燙至卷成麥穗狀時迅速撈出，瀝干水分待用 。
步驟9
炒鍋置旺火上，先放入味汁燒沸 。
步驟10
再放入姜絲、蔥段、烏魚卷、香菜段和香油，炒勻，出鍋裝盤即可 。
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