首先肯定的講，淡奶和淡奶油不是同一樣?xùn)|西，淡奶是不能打發(fā)的，而淡奶油滿足一定要條件是可以打發(fā)的 。很遺憾的告訴你，淡奶也不能做成淡奶油，兩者的提取原理和加工工藝不同 。（下圖是打發(fā)的淡奶油）
淡奶是什么？淡奶也稱為花奶、蒸發(fā)奶，淡煉乳，顧名思義，就是牛奶通過蒸餾去除一些水分得到的產(chǎn)物，它比牛奶更濃稠一些，口感會(huì)更濃郁，常用于奶茶、咖啡、奶昔、奶油湯、蛋撻液、芋圓燒仙草等飲品、甜品的調(diào)制中，但是要注意它是液體狀態(tài)，而且不能打發(fā)，你可以把它看成去除部分水分的牛奶，相應(yīng)的話乳蛋白會(huì)高一些 。（下圖是加入咖啡的淡奶）
當(dāng)然淡奶除了將牛奶蒸餾得到的方法，也有用奶粉+水以一定比例混合代替，比如你購(gòu)買的這個(gè)品牌的全脂淡奶，主要成分就是水和乳粉，然后加了無水奶油調(diào)制而成；而另一款黑白淡奶主要配料則為生牛乳，就說明是經(jīng)牛奶蒸餾而成 。（下圖是某品牌全脂淡奶配料表，主要原材料是水+乳粉）
淡奶的分類按照提取的原材料來分，可以分為全脂淡奶和植脂淡奶兩種，前者是用牛奶或奶粉+水作為原材料，后者則是人工合成的淡奶，除了奶粉或牛奶味原材料，會(huì)加入植物油等成分，價(jià)格低廉，更多人工合成，不建議使用 。
拓展知識(shí)：淡奶（淡煉乳）和甜煉乳的區(qū)別淡奶（淡煉乳）只是通過蒸餾去除部分牛奶的水分，讓其更濃郁，相對(duì)而言蛋白質(zhì)含量更高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高；但是在其生產(chǎn)過程中不加入糖；而如果是甜煉乳，則是將牛奶通過真空濃縮等方式，濃縮至原來的25%-40%，在質(zhì)地上比淡奶更濃稠，同時(shí)會(huì)加入60%的蔗糖，所以煉乳很甜，使用時(shí)必須調(diào)配5-8倍的水來食用，也可以用于涂抹 。
值得注意的是，無論是淡奶還是甜煉乳，都有用乳粉+水作為原材料替代牛奶的加工方式，但是個(gè)人更傾向于選擇生牛乳提取的淡奶和甜煉乳 。
同樣，甜煉乳也有全脂煉乳和植脂煉乳之分，后者更多人工合成成分，價(jià)格更低廉 。（下圖為甜煉乳，可以看出其狀態(tài)較淡奶更為濃稠）
那么淡奶油又是什么呢？毋庸置疑，淡奶油也是一款乳制品，原材料是全脂牛奶，牛奶經(jīng)過壓縮、分離等工藝，將其分離出稀奶油（淡奶油）和脫脂牛奶 。但注意并不是所有的稀奶油（淡奶油）都是可以打發(fā)的，比如用于烹飪、做奶油濃湯的烹飪奶油，就不能打發(fā)，它的乳脂含量多在20%左右，而可以用于打發(fā)的淡奶油，乳脂含量在35%左右 。乳脂值得是牛奶中的脂肪 。
（下圖是未打發(fā)的淡奶油，質(zhì)地狀態(tài)與淡奶類似，有一定稠度，但流動(dòng)性很好 。）
淡奶油的分類按照提取的原材料來分，可以分為動(dòng)物奶油、植脂（植物）奶油、含乳脂奶油三種，其中動(dòng)物奶油的原材料是全脂牛奶，植脂奶油主要原材料是氫化植物油，還添加了香精等添加劑，含乳脂奶油則是以植脂奶油為基礎(chǔ)，混合一些動(dòng)物奶油，來加強(qiáng)口感 。（下面是一款動(dòng)物奶油的配料表）
其中植脂奶油價(jià)格最便宜，純?nèi)斯ず铣?。動(dòng)物奶油從牛奶中提取，價(jià)格最高；含乳脂奶油比植脂奶油高一些 。其中乳脂含量在35%左右的Whipping Cream可用于打發(fā)，進(jìn)行慕斯蛋糕的制作、奶油蛋糕的夾餡和表面裝飾等作用 。
（下面是一款植物奶油的配料表）
小結(jié)：根據(jù)上面的分析，我們可以了解到雖然淡奶和淡奶油只一字之差，原材料也都是牛奶，但是提取工藝、狀態(tài)、使用場(chǎng)景都有所不同 。淡奶和淡奶油雖然都為液態(tài)，但是前者多用于調(diào)味烹飪，比如奶茶、咖啡、蛋撻液、奶油湯、甜品等制作；后者不僅可以適用于調(diào)味烹飪，乳脂含量達(dá)到35%左右的淡奶油還可以用于打發(fā)，制作出慕斯蛋糕、提拉米蘇、奶油蛋糕等更多甜品美食 。
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