1. 瑞士奶油霜
材料:
35g 蛋白
100g無鹽黃油
50g 細砂糖
? 茶匙香草精
做法:
- 蛋白加糖
- 隔水加熱
- 不斷攪拌至糖完全溶解
- 把蛋白打發(fā)至濃稠和有光澤
- 加入黃油和香草精
- 打發(fā)至濃稠及均勻便可
2. 意式奶油霜
材料:
35g 蛋白
100g無鹽黃油
50g 細砂糖 (10g + 40g)
30g 水
? 茶匙香草精
做法:
- 蛋白加10g 糖
- 打發(fā)蛋白
- 至出現(xiàn)尖勾和有光澤
- 水和40g糖用中火煮至118°C- 慢慢加入蛋白霜中
【韓式裱花奶油的制作方法?】- 打發(fā) 4 - 5 分鐘
- 慢慢加入黃油
- 加入香草精
- 打發(fā)至濃稠及均勻便可
3.奶油乳酪霜
材料:
100g 奶油乳酪
100g無鹽黃油
50g糖粉
? 茶匙香草精
做法:
- 糖粉過篩
- 黃油加奶油乳酪
- 打發(fā)至完全均勻
- 加入香草精
- 慢慢加入糖粉
- 打發(fā)至完全均勻
以下為視頻教程
常見問題 :
1. 三種奶油霜的味道和口感有何不同?
- 三種奶油霜的口感是相似, 瑞士和意式奶油霜都是有香濃的奶油味, 而奶油乳酪霜就有乳酪的味道 。
2. 如何保存奶油霜? 可以放在室溫嗎?
- 奶油霜放在室溫可放—天，放入冰箱用密封保鮮盒裝好，可保存大約十天至兩星期 。放入冰格也可 。解凍只需放在室溫回軟便可 。意式奶油可能會出水，那就要翻打至收水才能用 。建議奶油霜還是即打即用最好最新鮮 。
3. 做意式奶油霜, 糖水是等涼了在加進去嗎??
- 不是的，要在溫度達到118°C后立即慢慢倒入蛋白霜中一起打發(fā)，這溫度會將
蛋白殺菌 。
4. 三種奶油霜有什麼分別呢？?
- 瑞士和意式奶油霜味道和質(zhì)感相似，意式奶油霜比較穩(wěn)定，天氣較熱的地方也很適合 。奶油乳酪霜是乳酪味道，比較軟 。
5. 放在室溫也不會溶化？
- 不要直接放在太陽下或太熱的地方，是不會溶化的，但放久了會變軟 。所以如果已造形，放在溫度21°C- 23°C最理想，不會容易變形 。
6. 意式奶油霜為什么放入冰箱會有出水情況該怎么辦？
- 意式奶油霜可能會出水，那就要翻打至收水才能用 。
7. 一定要無鹽黃油嗎?普通的黃油可以嗎？
- 也可以的，但味道會有點不同，黃油味比較重 。
8.用這個奶油霜來裱花相較于鮮奶油有什么不同呢？
-奶油霜比較濃郁及穩(wěn)定，很適合裱花 。鮮奶油很容易溶化，不能放室溫太久 。兩者味道不同，看個人喜好 。
10. 一定要用香草精嗎？
- 可以不用的 。
11. 做好的奶油霜是否能直接抹在蛋糕上食用呢? 蛋白還是生的？
- 蛋白已在加熱過程中殺菌，做好的蛋白霜可以直接抹上蛋糕或杯子蛋糕上，之後要放入冰箱保存 。
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