最佳答案1、面粉質(zhì)量不佳會導(dǎo)致整鍋饅頭失敗，可更換質(zhì)量佳、蛋白質(zhì)含量更高的面粉 。2、面團(tuán)沒有揉到位也是原因之一，需揉至面團(tuán)外表光滑 ， 切開無氣泡即可 。3、發(fā)酵溫度、濕度控制不好，饅頭會回縮起皺，通常發(fā)酵溫度控制在40度以內(nèi)，濕度為75 ， 達(dá)到原面團(tuán)的2倍大即可 。
1、面粉質(zhì)量不佳會導(dǎo)致整鍋饅頭失敗，可更換質(zhì)量佳、蛋白質(zhì)含量更高的面粉 。
【饅頭回縮的原因和解決的方法】2、面團(tuán)沒有揉到位也是原因之一，需揉至面團(tuán)外表光滑，切開無氣泡即可 。
3、發(fā)酵溫度、濕度控制不好 ， 饅頭會回縮起皺，通常發(fā)酵溫度控制在40度以內(nèi)，濕度為75 ， 達(dá)到原面團(tuán)的2倍大即可 。
4、二次餳發(fā)不到位，醒發(fā)的不足是死面，醒發(fā)過頭易湖化 ， 就是所謂的塌陷，要求饅頭明顯增大變輕為標(biāo)準(zhǔn)，控制在30分鐘左右 。
5、有人習(xí)慣將上層籠屜放到已擺滿饅頭的下層籠屜上再鋪沾滿水的屜布 ， 水會滴到下層籠屜的饅頭上，造成下層饅頭出現(xiàn)點狀回縮 。上層籠屜一定要在其他地方鋪好屜布、擺好饅頭后再擱到鍋上或下層籠屜上 。
6、蒸屜饅頭擺的過滿，饅頭在鍋內(nèi)膨脹后 ， 堵塞蒸汽通路，導(dǎo)致上層蒸屜中的饅頭不熟或回縮起皺，可饅頭擺稀一些，確保蒸汽正常流通 。
7、蒸制時間控制不好，根據(jù)饅頭大??，家庭占R坡肥奔湟話閽諫掀?5-25分鐘之間，過長、過短都不好 。
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