葡萄酒的酸度源于葡萄中的酒石酸和蘋果酸以及發(fā)酵產生的琥珀酸、乳酸和醋酸 。
【怎么解決葡萄酒酸度高的問題】通常，種植于涼爽地區(qū)的葡萄有較高的酸度；其釀造的酒具有較高的酸度和清新度，葡萄的成熟度直接影響葡萄酒的質量，白葡萄需提早采收，方可保存比成熟果實更多的葡萄酸以及白葡萄應有的芳香物質 。
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