二、蛋餃的制作內(nèi)容總結(jié)之“問答”：1：蛋餃制作的關鍵是什么?
-在勺中倒入油的量要剛好 ， 也就是轉(zhuǎn)動勺把讓油在勺中滑滾一圈后 ， 油已經(jīng)全部粘滿了整個勺子的內(nèi)壁 ， 勺子的底部不能還汪著一圈油 ， 否則的話 ， 再倒入蛋液時 ， 底部汪著的一圈油會讓蛋液在勺子里不能流動也形不成好看的蛋皮 ， 倒象煎雞蛋了 。
-倒入蛋液的量也要剛好 ， 就是說倒入蛋液后 ， 轉(zhuǎn)動勺把讓蛋液在粘滿油的勺內(nèi)壁中滑滾一圈后 ， 蛋液剛好形成一個完整的蛋皮 ， 勺子的底部不能還堆著一圈蛋液沒散開 ， 如果還有多余的蛋液 ， 要趕緊倒回蛋液碗 ， 否則的話 ， 等堆著的這一圈蛋液凝固 ， 蛋皮薄厚不均 ， 底部太厚 ， 會讓蛋皮容易破碎、無法包裹成餃子 。
-速度要快 ， 就是說從倒油開始到最后蛋餃包好 ， 這個完整的過程一定要迅速 ， 因為蛋液很薄 ， 如果你手上比較慢的話 ， 等蛋液完全凝固成蛋皮 ， 少了蛋液的粘性 ， 在粘合餃子封口時則不易粘牢 。
2：蛋餃制作的餡料為什么是肉餡 ， 還要加荸薺?
加入荸薺主要是給肉餡增加一些不同的味道 ， 特別重要的是：增加蛋餃的口感 ， 荸薺的清香及輕脆的口感在吃的時候會讓人食欲大增 ， 而且特別是小孩子 ， 對加入荸薺的蛋餃更喜歡吃 。
三、蛋餃的制作小技巧：（1）肉餡去腥的三步：1.絞餡時加入姜片、料酒一起絞 ， 2.絞完后再分別用花椒水攪拌二次 ， 讓肉餡吃透花椒水 ， 3. 肉餡中加入熟油能很好地鎖住肉餡里的水份 。這三步的操作不僅能有助于肉餡的增香提鮮 ， 還能淡化肉餡的腥味 。
（2）雞蛋攪成蛋液后 ， 最好加入少量的淀粉水 ， 這樣可以增加蛋液的粘性 ， 讓蛋皮不易破 。
（3）制作蛋皮時 ， 一定要等勺子熱了再加油 ， 并讓油粘掛滿整個勺子的內(nèi)壁 ， 這樣可以確保蛋皮不會粘勺 。
（4）在蛋皮邊緣剛好凝固 ， 但底部的蛋液還是液體狀時 ， 就要馬上夾肉餡 ， 這樣沒有完全凝固的蛋液才能在你將蛋皮折疊下來時有效地將肉餡包裹在里面并能封住口 。
（5）在夾入肉餡的時候 ， 不要將肉餡放入蛋餅的正中間 ， 要偏蛋皮的邊緣方向一些 ， 這樣在用筷子挑蛋皮的邊緣向下折疊時才能保證是二個半圓剛好形成一個餃子 ， 因為蛋餅的中間剛好是成形的蛋餃的邊緣 。
（6）夾入肉餡時 ， 肉餡的量不要過多 ， 蛋餃不像我們的手工餃子講究薄皮大餡 ， 因為包手工餃子時 ， 手是可以根據(jù)面皮的軟硬及餡的多少來控制手感和捏合度 ， 而蛋餃的皮沒有延展性 ， 如果餡大的話 ， 很容易導致蛋皮破裂 ， 封不住口 。
結(jié)語：做好蛋餃只要掌握了“油剛好、蛋液剛好、速度快”這個技巧 ， 制作起來還是很簡單的 ， 可能在開始的時候 ， 前二個蛋餃因為手感 ， 操作生疏等原因會失敗 ， 但是只要你知曉制作過程的原理 ， 再多試的時候 ， 就會有自己的經(jīng)驗和獨家的竅門了 。喜歡吃蛋餃的你不妨一試！相信你一定會制作出好看又好吃的蛋餃~
推薦閱讀
- 煮餃子不黏不破的方法有哪些?
- 我的電腦沒有聲音了怎么辦 ，分享以下方法供參考
- 基金的漲跌幅是什么意思
- 烏篷船采用的是什么形式
- kindle用什么系統(tǒng)
- 這廝是什么意思
- diy手機殼什么用膠水
- 2023年botox瘦臉費用多少錢
- 房間潮濕怎么辦 提供解決方法供參考
- 用蒸蛋器蒸的雞蛋怎么剝殼不爛?