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家里只有面粉怎么勾芡

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【家里只有面粉怎么勾芡】家里沒有淀粉怎么勾芡
家里沒有淀粉勾芡教你處理方法：
勾芡的作用：1、增加菜肴湯汁的粘性和濃度 。在烹調(diào)菜肴時(shí) ， 加入一些湯水或液體調(diào)品（如醬油、香醋、料酒等調(diào)味料） ， 同時(shí)原料在受熱后也有一些水分溢出 ， 成為菜肴的湯汁 。而這些湯汁因過于稀薄 ， 不能附著在原料上 ， 影響"入味" 。勾芡以后 ， 湯汁增加了粘性和濃度 ， 使湯菜融和 ， 鮮美入味 。
2、保持了菜肴香脆、滑嫩的狀態(tài) 。這種作用在溜菜中最為明顯 ， 如溜菜的特點(diǎn)是外香脆、內(nèi)軟嫩 ， 如果調(diào)味汁不經(jīng)勾芡 ， 就會(huì)直接滲透到原料表面 ， 使已經(jīng)炸得香脆的原料回軟 ， 破壞了外香脆、內(nèi)軟嫩的效果 。調(diào)味汁經(jīng)過勾芡以后 ， 由于淀粉糊化變?yōu)闈獬?nbsp;， 裹在原料表面上的芡汁就不易滲進(jìn) ， 保持了菜肴的風(fēng)味特點(diǎn) 。
3、使湯菜融和 ， 主料突出 。對一些燉、燴、扒等烹調(diào)方法制作的菜肴 ， 湯汁較多 ， 原料本身的鮮味和各種調(diào)味料的滋味都要溶解在湯汁中 ， 湯汁特別鮮美 。使原料與湯汁不能融合一起 ， 只有勾芡后 ， 由于淀粉糊化的作用 ， 增加湯汁的濃度 ， 使湯、菜融在一起 ， 不但增加了菜的滋味 ， 還產(chǎn)生了柔潤滑嫩的特殊風(fēng)味 。
在沒有淀粉的情況下 ， 可以使用玉米粉、藕粉或者荸薺粉來代替淀粉進(jìn)行勾芡 ， 如果這些都沒有的話 ， 還可以使用面粉水代替 ， 直接用面粉兌水制作成面粉水即可 。
家里沒有淀粉怎么勾芡
1、如果單純使用面粉的話 ， 起不到淀粉勾芡的效果 ， 可以采用兩勺面粉放入碗中 。土豆去皮 ， 切成片狀（厚薄均勻） 。將土豆泡在水中20分鐘（因?yàn)橥炼怪凶院械矸郏?nbsp;， 用土豆泡出來的水活面 ， 基本可以達(dá)到勾芡的效果 。2、注意事項(xiàng)：面粉多次加水?dāng)嚢?。土豆需要泡20分鐘 ， 讓土豆中的淀粉完全釋放 。

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