1、可以用其他油代替，例如玉米油、色拉油等代替，只是口感不一樣 。用其他油代替同時(shí)可考慮加入泡打粉 ， 實(shí)現(xiàn)餅干的蓬松 。
2、黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質(zhì)，具有保持香味的作用 。
3、黃油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，控制面筋的形成 ， 從而降低面團(tuán)的聚力，使餅干面團(tuán)酥軟，彈性低 ， 可塑性強(qiáng)，使餅干成品滋潤(rùn) 。
【家里沒(méi)有黃油可以用什么油代替】4、黃油具有疏水性 ， 能阻止面粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，控制面筋的形成 ， 從而降低面團(tuán)的內(nèi)聚力 ， 使餅干面團(tuán)酥軟，彈性低，可塑性強(qiáng)，使餅干成品滋潤(rùn) 。
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