1、牛頭刮毛分半泡在涼水里放血﹐并在鍋里放足夠的水﹐等水開時(shí)放進(jìn)牛頭﹐等牛頭漂上來時(shí)撈出來洗凈 。
2、在燙出的牛頭中倒足夠的水﹐并放鹽﹑生姜﹑蒜熬湯時(shí)﹐邊撩沫邊煮 。
3、煮3小時(shí)左右時(shí)﹐骨頭易抽出 。熱的時(shí)候﹐將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好﹐再放在(2)中煮牛頭的湯里煮半小時(shí)左右 。
4、撈取灑涼水﹐放扁平把切菜板倒放在上面﹐用重物壓一晚使之成形 。
5、解開包裹切成5cm大小的薄片﹐盛在碗里 。
【霸王牛頭做法 具體詳細(xì)】6、放上醋醬油或芥茉醋醬 。
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