1、要選擇紫皮的大蒜，這種蒜陽光充足，用醋泡后脆香可口，當然普通大蒜也行，但口感略微差點，再準備一些冰糖、食鹽和米醋 。
【正宗臘八蒜的腌制方法】2、大蒜剝皮后，只保留光滑的大蒜 ， 把壞掉有傷的挑出去，留著炒菜吃 。
3、鍋中加入兩袋米醋，加幾塊冰糖 ， 這樣吃起來特別的鮮 ， 再加半勺鹽，這樣吃起來層次感多，口感更脆，中火熬開后，晾涼備用 。
4、做臘八蒜一定要選擇玻璃罐子，提前放入鍋中煮沸殺菌，把大蒜碼放進去，舀入晾好的醋汁 ， 醋量沒過大蒜即可，蓋上密封 。
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