【牛奶放在鍋中蒸會(huì)發(fā)出怎樣的變化】1、鮮牛奶放在鍋中蒸，時(shí)間長碗的周圍就會(huì)結(jié)出奶皮 ，
蒸的時(shí)間再長會(huì)成半凝固狀，類似雞蛋膏 ， 放涼后成牛奶凍 。
2、蒸的過程中用筷子將奶皮刺穿 ， 緩緩地將碗里的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，攪勻，再延碗邊緣慢慢倒回原來的碗里，原來的奶皮慢慢地浮起，然后放到蒸鍋上蒸，不久后結(jié)出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為“雙皮奶” 。
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