1、先將青魚切成小塊 ， 注意魚背上如果有排刺要片下來，吃的時(shí)候會(huì)比較好食用 。
2、魚肉以米酒 ， 豉油 ， 太白粉及姜絲抓腌，另切好蔥段，姜絲及芹菜段，辣椒片備用 。
3、魚片先煎至金黃色 ， 倒出備用 。
4、另起新鍋小火爆香蔥姜蒜，倒入之前煎過的魚片一起煎香 。
5、倒點(diǎn)高湯，或水，淹至魚片一半，加入豉油及米酒 。
6、蓋上鍋蓋以小火紅燒至略為收汁，但不要到完全收乾 。
7、打開鍋蓋加入芹菜及辣椒 ， 試味道如果不夠咸可補(bǔ)點(diǎn)鹽巴，起鍋前淋幾滴米酒即完成 。
【炒青魚片家常做法】8、魚片肉質(zhì)細(xì)軟很入味，紅燒的香味帶了辣香但不會(huì)過辣，當(dāng)下酒菜也很不錯(cuò) 。
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