皮蛋瘦肉粥
用料
大米150克；皮蛋2個；豬瘦肉90克；水適量；鹽適量；雞精1/4勺+1/4勺；料酒1/2勺；淀粉1/2勺；香油1小勺
做法
將大米放入大碗中，加水揉搓后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘
將泡過的大米再度洗凈，瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍 。蓋上鍋蓋，按下開關(guān)開始煮
瘦肉浸泡出血水后，再沖洗干凈，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘
皮蛋剝皮，切成小丁
粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時用勺攪動
另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開后將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺
撈出后用溫水沖洗去浮沫，瀝去水
粥煮得米完全熟透粥水也比較稠后放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻后盛出即可
上湯娃娃菜
用料
娃娃菜（小點的兩棵；熟咸鴨蛋一個；火腿腸一根；皮蛋一個；水適量；鹽適量；蔥花適量；食用油適量
做法
【蒸皮蛋的十種方法?】娃娃菜切成條
把火腿腸，鴨蛋，皮蛋切碎
鍋燒熱倒入食用油，下入娃娃菜炒～撒入少許鹽，翻炒均勻，淋點水，蓋上蓋子燜一會兒
娃娃菜燜熟成這樣
把娃娃菜均勻的擺放在盤子上
鍋中加入適量水燒開～倒入火腿腸，皮蛋，咸鴨蛋
大火煮一會兒，如果鴨蛋夠咸就不用放鹽，不夠可以調(diào)入點鹽，不需要雞精～出鍋前撒入蔥花提香
把湯汁淋在娃娃菜上就好了！
濃濃的湯汁，夾雜著咸蛋黃的鮮美味道～
而且顏色也很漂亮(∩_∩)
黃金三色蛋
用料
雞蛋4個；咸鴨蛋2個；皮蛋2個
做法
雞蛋的蛋白蛋黃分開，咸蛋、皮蛋切小塊備用
（咸鴨蛋、皮蛋買回來通常都是熟的，不過皮蛋最好放在沸水中再煮個5分鐘，可以讓蛋黃凝固，切起來就比較方便，也美觀）
容器用錫紙包起來備用，這樣便于完整的將取出，清洗起來也容易 。（我用的是18×9×7的蛋糕模）
把咸蛋、皮蛋鋪在容器內(nèi)，倒入蛋白，上蒸鍋先蒸5分鐘（蛋白與咸蛋、皮蛋混合的時候不要攪拌，如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來，蒸出來就不漂亮了，只要輕輕地晃一下分布均勻就好）
再把蛋黃液淋上繼續(xù)蒸10分鐘就好
蒸好的三色蛋取出放涼
完全冷卻之后切片擺盤
涼拌皮蛋
用料
皮蛋2個；辣椒粉；油；蔥；蒜蓉；耗油；生抽；香油
做法
皮蛋剝皮切瓣，碼齊裝盤
燒熱鍋，倒油，旺油
趁油熱，將辣椒粉分三次倒入熱油里
調(diào)料，根據(jù)廚子手感加自己喜歡量將生抽、耗油、香油、蒜蓉、蔥花調(diào)味
將調(diào)好的辣椒醬淋上皮蛋，即成
上湯絲瓜
用料
絲瓜1-2根；咸蛋1個，取蛋黃；皮蛋1個；大蒜一兩瓣；火腿可選
做法
絲瓜洗凈去皮切滾刀塊待用 。咸蛋取蛋黃搗碎待用 。皮蛋切丁待用 。大蒜剁碎或壓泥待用 ?；鹜龋ㄈ绻械脑挘┣卸〈?。
鍋入油大火燒熱入大蒜爆香入轉(zhuǎn)中火入咸蛋黃略炒化入清水一大勺煮至湯色呈黃色 。
入絲瓜、火腿（如果有的話）加蓋中小火燜熟，出鍋前入皮蛋開蓋略煮半分鐘，關(guān)火按個人喜好調(diào)入味精雞精等即可 。
皮蛋豆腐
用料
內(nèi)酯豆腐一盒；大蒜3瓣；尖椒少許；朝天椒少許；耗油一勺；白醋兩勺；醬油兩勺；香油兩滴；皮蛋一個
做法
內(nèi)酯豆腐放水里泡5分鐘撈出控水備用
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