皮蛋切瓣放在上面
酸搗成泥
加入尖椒朝天椒
耗油醬油白醋
醬汁淋到皮蛋豆腐上
加一兩滴香油
電飯煲版皮蛋瘦肉粥
用料
大米1量杯（約140g）；瘦肉100g；皮蛋2個(gè)；姜1小塊；香蔥1根；香油1/2茶匙（3ml）；鹽1茶匙
做法
姜去皮切絲，香蔥切碎，肉切碎
將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后浸泡30分鐘
起鍋加水，燒開(kāi)后放入皮蛋煮5分鐘
切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙鹽，抓勻后腌制20分鐘
蒸熟后的皮蛋切成小丁
鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，將肉粒倒入煮3分鐘，當(dāng)水面有浮沫時(shí)，用湯勺子撇凈
然后倒入一半皮蛋
再倒入姜絲，煮約2分鐘
浸泡后的米撈出，倒入電飯煲
將皮蛋、瘦肉及煮沸的湯一并倒入
加水至稠粥1杯米水位處
在菜單中選擇稠粥功能
按下煮飯鍵，開(kāi)始煲煮
程序結(jié)束后，倒入剩余的皮蛋丁
用自帶的鍋鏟攪勻，蓋上鍋蓋燜10分鐘
根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽
最后撒入香蔥碎即可
上湯菠菜
用料
菠菜1束；皮蛋2個(gè)無(wú)鉛；蔥段；姜絲少許；蒜瓣5-6個(gè)
做法
菠菜洗凈切斷放入開(kāi)水（加鹽）中，焯燙兩分鐘至翠綠變軟，注意先放根部再放葉子
皮蛋包皮切塊備用
另起鍋加入適量的玉米油，把蔥姜蒜煸香然后把皮蛋放入小炒片刻
加入骨湯或高湯，若兩樣都沒(méi)有加入熱水即可，大火煮至湯色奶白，加入鹽和少許雞精
把調(diào)好味的湯料淋在菠菜之上即可
青椒皮蛋
用料
皮蛋4個(gè)；小尖青椒若干個(gè)；油辣椒；芝麻油；花椒油；生抽
做法
皮蛋剝殼切成小瓣放入盤(pán)中
尖椒剁碎備用
鍋中加少許油，加熱到6成，放入剁碎的尖椒快速翻炒，等尖椒炒到斷生，灑少許鹽拌勻，關(guān)火 。
將炒過(guò)的青椒倒入皮蛋的盤(pán)中
根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入鹽、辣椒、生抽、芝麻油和花椒油 。
砂鍋皮蛋瘦肉粥
用料
大米約200克；瘦肉；皮蛋三枚；香油少許；鹽1/4匙；姜；香蔥
做法
大米約200克，滴入少許香油，用清水浸泡30分鐘以上
瘦肉切小丁，放入碗內(nèi)調(diào)入1/4匙食鹽靜置30分鐘
姜洗凈去皮切細(xì)絲，香蔥切碎，皮蛋三枚切丁
砂鍋中注入清水，沸騰后倒入肉丁，撇去浮沫，繼續(xù)沸騰2分鐘左右
倒入姜絲和皮蛋，繼續(xù)煲煮2分鐘后倒入浸泡好的大米
煤氣調(diào)成小火，煲煮40分鐘，中間每隔5分鐘要攪拌一次，以防糊底
40分鐘后調(diào)入鹽和香蔥碎，熄火加蓋1分鐘即可
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