一.皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值
皮蛋的營養(yǎng)成份與一般的蛋蠻相近的，并且腌制的過程經(jīng)過了強(qiáng)堿的作用，所以使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少 。并且使用了鐵劑來腌制，所以鐵質(zhì)的含量也變高 。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了 。
但是另一方面來說，皮蛋其中含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓 。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效 。
此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用 。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能 。
必須補(bǔ)充的是，松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色針狀結(jié)晶體，有些人認(rèn)為特別有營養(yǎng)價(jià)值 。這是因?yàn)榧庸み^程添加了磷酸鐵之故 。所以與一般的皮蛋比起來，只有鐵的含量較高，其它的營養(yǎng)成份并沒有不同 。
二.皮蛋的家常做法大全
主料
皮蛋3個(gè) 青辣椒50g 紅辣椒50g
輔料
香油適量 香醋適量 醋適量 生抽適量
步驟
1.皮蛋在食用前最好用水煮一下
2.撈出剝?nèi)サ皻?，切成小?br />
3.青紅辣椒切小塊，焯水
4.撈出瀝干水份
5.蒜與蔥剁成末
6.把皮蛋與青紅辣椒裝入碗里
7.依次放入香醋，香油，生抽，鹽，蒜末攪拌均勻完成
三.如何選購皮蛋
目前市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，可依個(gè)人喜好選擇 。購買皮蛋時(shí)，可以注意是否有質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志 。此外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點(diǎn)會(huì)比較多，剝殼后也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點(diǎn)，不宜選購 。
傳統(tǒng)方式制造的皮蛋，有些會(huì)在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實(shí)并不衛(wèi)生，也不方便由外觀判斷含鉛量，并不適合購買，建議應(yīng)選購包裝完整、標(biāo)示清楚的產(chǎn)品 。購買時(shí)也要注意制造日期，并且回家保存時(shí)也要注意保存的方式及期限 。
【皮蛋有蛋白質(zhì)嗎?營養(yǎng)價(jià)值如何?】通過上面的文章介紹，相信大家已經(jīng)對(duì)“皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值”有了了解，不知道你看了之后有什么想法，我自己看了之后感覺原來這里面藏著這多的營養(yǎng)價(jià)值使我們不知道的，以前比較愛吃，但是沒有注意過皮蛋的營養(yǎng)，現(xiàn)在知道了以后，發(fā)現(xiàn)原來皮蛋這么神奇，小身材大作用或許就是來形容皮蛋的，相信大家都認(rèn)真看了之后也會(huì)對(duì)皮蛋有所了解，最重要的是皮蛋還是有很多吃法的，所以我們可以在生活匯總嘗試做不同的皮蛋，相信一定會(huì)吃出美味吃出健康 。
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