毛栗子炒平菇準(zhǔn)備：毛栗子半斤，鮮平菇6兩，白糖、味精、素高湯、生姜、香蔥、食鹽、水淀粉、植物油各適量 。
步驟：
【板栗怎樣煮更好吃?】1、將毛栗子切小口，放入水鍋煮熟，撈出后投入清水過涼，去掉硬殼和栗子皮 。平菇清洗干凈切成塊 。香蔥、生姜洗凈后切絲或切片 。
2、放入沸水鍋中過水，再投入清水中過涼，擠干水分備用 。炒鍋置火上，放入植物油燒熱，將毛栗子投入鍋內(nèi)炸透，撈出瀝油 。
3、鍋內(nèi)留少許油燒熱，放入香蔥、生姜煽炒出香味，加入素高湯燒開，撒入食鹽、白糖和味精調(diào)味 。
4、倒入平菇和毛栗子，燒開后轉(zhuǎn)小火燒入味，收汁后用水淀粉勾芡，出鍋裝盤 。
三菇發(fā)菜準(zhǔn)備：毛栗子2兩，鮮草菇2兩，水發(fā)香菇1兩、水發(fā)口蘑1兩、發(fā)菜1兩、熟筍1兩，百葉1長，素高湯、白菜心、料酒、味精、水淀粉、香油、食鹽各適量 。
步驟：
1、將草菇、香菇、口蘑分別清洗干凈后瀝干水分 。白菜心洗凈切段 。百葉洗凈打結(jié)，發(fā)菜洗凈 。栗子去皮切開 。熟筍切片 。
2、炒鍋置火上，放油燒熱，將栗子、白菜心、百葉分別滑炒片刻，撈出 。鍋內(nèi)留少許油，將草菇、香菇、口蘑分別煽炒一下，出鍋備用 。
3、將白菜心放在洗凈的砂鍋低，加入草菇、香菇、口蘑、百葉、栗子、熟筍、發(fā)菜，加入素 高湯、料酒、味精和食鹽 。
4、蓋上蓋子燒開，改小火燉半個小時 。鍋內(nèi)湯汁倒入炒鍋，燒沸后用水淀粉勾芡，淋上香油，撒入胡椒粉，淋在菜上 。
將板栗、黃豆、小米經(jīng)過泡發(fā)、處理后用豆?jié){機(jī)可做成“板栗小米豆?jié){” 。添加酸奶菌，用發(fā)酵機(jī)恒溫發(fā)酵10小時，可做成“板栗小米酸奶” 。
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