豬肉有氨水味，說明豬肉不新鮮，儲存時間過長，已經(jīng)變質(zhì)了 。豬肉儲存時間過長，就會出現(xiàn)一種明顯的氨味，其中所含的蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再進一步分解成了低級胺和氨氣 。
【豬肉氨氣味是什么原因】挑選新鮮豬肉方法：
1、觀察肉的顏色：健康并且新鮮的豬肉 ， 瘦肉部分應(yīng)該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少 。脂肪部分應(yīng)該是白色或者乳白色，而且質(zhì)地比較堅硬 。
2、觀察肉皮：健康的豬的肉，肉皮上面應(yīng)該沒有任何斑點 。
3、聞氣味：新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且?guī)в形⑽⑿任?，不會有其他異味和臭?。
4、觀察淋巴結(jié)：健康正常的豬肉的淋巴結(jié)的大小和數(shù)量上都應(yīng)該是正常的，而且淋巴結(jié)橫切面的顏色應(yīng)該是淡黃色或者偏灰的顏色 。
5、看彈性：正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產(chǎn)生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降 。
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