1、牛肉切末，茄子切長條，放入鹽水中浸泡10分鐘，杭椒切碎 ， 小米椒切圈 ， 姜切末，蒜切末，小蔥切蔥花；
2、牛肉放入生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺腌制20分鐘；
【茄子牛肉末的做法】3、調(diào)醬汁：清水1勺、鹽1勺、雞精半勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1勺、蠔油1勺、拌勻 。
4、油溫6成熱，放入牛肉末炒至變色，盛出待用；
5、鍋中留底油 ， 放入姜蒜末炒香，放入茄條炒軟，放入牛肉末、杭椒、小米椒翻炒均勻 。
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