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牦牛肉為什么在市場(chǎng)上不是很流行?

云知道

牦牛是除了人之外，生活在海拔最高處的哺乳動(dòng)物，是當(dāng)?shù)厝松畹暮脦褪?，因此也被稱為“高原之舟” 。也有著西藏牛、馬尾牛之類的別稱，可以說(shuō)是高原動(dòng)物的代表之一，是游客到青藏高原幾乎一定會(huì)看會(huì)吃的動(dòng)物 。
但是幾乎出了高原之外，牦牛肉就銷聲匿跡了，除了偶爾能見到一些肉干制品之外，牦牛肉在市場(chǎng)上幾乎見不到 。那到底是哪些原因?qū)е玛笈Ｈ鉄o(wú)法成為”主流牛肉“，為什么它就不流行、高原之外幾乎就沒什么人吃呢？
要想成為牛肉中的“主流”，那么“價(jià)格便宜”的重要性要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)是否“更好吃”雖然我們?cè)谏钪?、網(wǎng)絡(luò)上總能看到各種“和?！?、“雪花牛肉”、“熟成牛肉”之類的花俏名詞，但是真正稱得上“主流”的、最多人食用的牛肉，還是那些價(jià)格低廉的牛肉，其中相當(dāng)一部分是進(jìn)口牛肉 。
就以2019年為例，我國(guó)的牛肉進(jìn)口量大概有165.95萬(wàn)噸，出口量是0.02萬(wàn)噸，當(dāng)年的國(guó)內(nèi)牛肉產(chǎn)量為667.00萬(wàn)噸，也就是說(shuō)為了滿足更多人吃得上價(jià)格便宜的牛肉，我們有大約20%左右的份額是需要進(jìn)口解決的 。
而牦牛肉真的很難做到特別便宜的價(jià)格，在2019年國(guó)內(nèi)牛肉667.00萬(wàn)噸的總量里，大約有37萬(wàn)噸是牦牛肉，占比大概是只有5.54%左右，所以單就“物以稀為貴”這一條，就無(wú)法讓牦牛肉特別便宜，更不說(shuō)成為“主流牛肉”了 。
除了“物以稀為貴”之外，牦牛肉的其他屬性也導(dǎo)致它很難更具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，下面簡(jiǎn)單例舉兩個(gè)：
1、飼養(yǎng)周期長(zhǎng)
牦?；径际前胍吧纳B(yǎng)在高原之上，每天晃晃悠悠的吃著牧草喝著泉水，日子是過(guò)的悠閑，但是這種悠閑的生活會(huì)讓它的出欄周期長(zhǎng)達(dá)至少4年左右 。而普通的肉牛一般1歲半左右就出欄了，最晚也就2歲，牦牛的周期可是長(zhǎng)了至少1倍啊，周期長(zhǎng)必然就產(chǎn)量低、成本高，占領(lǐng)市場(chǎng)就更難了 。
2、運(yùn)輸成本高
牦牛經(jīng)過(guò)數(shù)百萬(wàn)年的時(shí)間演變、適應(yīng)，導(dǎo)致它們基本只在高原上繁衍生息，這種情況下就導(dǎo)致牦牛的運(yùn)輸成本是真的低不到哪里去 。
如果將牦牛在高原上宰殺分割，最后急凍之后再進(jìn)行運(yùn)輸，這需要較大的技術(shù)成本投入，而且品控的成本也會(huì)變高 。
如果將牦牛從高原上活著運(yùn)輸?shù)礁浇蟪鞘屑刑幚?，雖然技術(shù)成本低了、品質(zhì)也更好控制了，但是路上的顛簸和舟車勞頓也會(huì)帶來(lái)?yè)p耗，還沒等屠宰呢，牛就已經(jīng)開始顯著變瘦了 。
所以牦牛肉的價(jià)格很難做到更低，單是售價(jià)這一項(xiàng)就足以阻止它成為所謂的“主流牛肉”了
牦牛肉不僅不夠便宜，而且也不夠好吃，可以說(shuō)唯一的優(yōu)勢(shì)就是高原上的“原生態(tài)”生長(zhǎng)1、牦牛肉口感并不算很好
有人說(shuō)“牦牛肉更鮮嫩”，其實(shí)這只能說(shuō)是看的太片面了 ?；旧蠒?huì)得出這個(gè)結(jié)論的，大多數(shù)都是去高原旅行，吃到剛剛宰殺不久的新鮮牦牛肉，新鮮到那個(gè)程度，肯定鮮嫩啊 。牦牛的飼養(yǎng)周期更長(zhǎng)，肉質(zhì)肯定是越來(lái)越韌的，這幾乎是生物的共性，幾乎沒有哪種陸生肉用動(dòng)物是年齡越大肉卻越嫩的 。
所以但凡脫離了在高原上幾乎現(xiàn)宰現(xiàn)吃的新鮮勁，在同等條件之下，牦牛肉的口感相對(duì)來(lái)說(shuō)并不算很好，至少同價(jià)格的前提下沒優(yōu)勢(shì) 。
2、牦牛肉更膻氣
很多人不喜歡吃牛羊肉，就是因?yàn)樗鼈兊男入短怀隽耍笈Ｈ獾男入镀鋵?shí)是比普通牛肉還要來(lái)得強(qiáng)一些的 。
但是如果我們身處高海拔地區(qū)的話，會(huì)由于海拔和低溫的關(guān)系，導(dǎo)致嗅覺沒有那么靈敏，所以并不會(huì)覺得膻味太強(qiáng)烈 ?？梢坏╇x開牦牛肉的“主場(chǎng)”回到低海拔地區(qū)，那么它就更不如普通牛肉招人喜歡了 。而且同樣由于飼養(yǎng)周期長(zhǎng)，在牛肉營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味累計(jì)的同時(shí)，牦牛肉的腥膻味也是隨著飼養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)而變得更強(qiáng)的 。

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