從外形上看：南方的秈米水稻的分蘗能力非常強 ， 分蘗的第一穗長的比較短 ， 稻谷果實和產(chǎn)出的大米粒又細又長 ， 秈米中的直鏈淀粉含量非常高 ， 所以在煮飯的時候 ， 大米吸收性很高 ， 會膨脹的很大 ， 吃起來黏性比較小 。而北方的粳米 ， 分蘗能力較弱 ， 并且分蘗的第一穗很長 ， 粳米的直鏈淀粉含量比較低 ， 所以吃起來的時候黏性比較大 ， 也就是人們常說的軟糯 ， 大米煮出的飯黏性吸收性小 ， 所以膨脹的也小 。
從生長上看 ， 秈米的耐寒性很差 ， 所以比較適合在南方低緯度 ， 低海拔的地區(qū)種植 ， 而粳米的耐寒性很強 ， 大約在10度足有就能發(fā)芽 ， 所以北方一般在4月份開始粳米的種植 。
粳米在北方大部分地區(qū)應為氣候溫度的原因 ， 所以以都采用的是一年一季稻的耕種模式 。而秈米在南方的大部分地區(qū)可以采取一年兩熟或兩年三熟的種植模式 。從二者的口感上看 ， 北方的粳米口感上要好于南方的秈米 。
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