食材主料/輔料
鳊魚 1條、 生姜 適量、 料酒 適量、 老抽 適量、 鹽 適量、 雞精 適量、 小米椒 適量、 蒸魚豉油 適量、 大蒜 多一些
紅燒鳊魚的做法步驟
步驟1/4
把魚洗干凈之后，倒一些料酒，魚身里外都抹兩勺鹽，然后放在一邊腌制半個小時左右（魚身里面放幾片生姜，去腥），然后再切好大蒜、生姜末和生姜片，紅色小米椒（根據(jù)個人口味放辣椒，有辣椒當(dāng)然會好吃一些） 。
步驟2/4然后七分熱鍋倒入冷油，油可以比平常炒菜是多一點(diǎn)，“馬上”放入前面切好的生姜片，轉(zhuǎn)動一下鍋，生姜稍微炸一下（這樣做是為了防止黏鍋），再把炸過的生姜夾出來，調(diào)小火準(zhǔn)備放魚了 。
步驟3/4
魚放入之后，兩面煎到略微金黃色即可，可以依次倒入適量的料酒，老抽，再倒入多一點(diǎn)蒸魚豉油，（這個東西很重要，做魚很好吃），由于前面腌制時放了鹽，我就不放鹽了，然后稍微翻動一下魚，再可以放入蒜、姜末，小米椒 。沸騰20秒，好了，可以再入適量の水（水不能太多也不能太少，跟魚持平的量即可），再翻動一下魚，蓋上鍋蓋，開中火，沸騰一下，時間5-6分鐘左右，等到水快干的時候就可以開鍋了 。（是快干的時候哦，不能煮干了）
步驟4/4
【紅燒鳊魚做法?】最后，開鍋再放入少于的雞精，翻動一下就可以把魚先盛出，再將湯汁灑在魚身 。放入一些蔥花 。就可以美美的出鍋了 。其實很簡單，做飯要用心去做就可以變得不那么難了 。
