一、原料
主料 魚肉1500克，底料300克
輔料 鹽適量，味精適量，雞精適量，白胡椒粉適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，蔥花適量，香菜適量，干辣椒適量，干花椒適量，花生（炒）適量，老干媽適量
二、魚火鍋的做法步驟
步驟1
原料準備，所有食材洗凈待用
【火鍋魚的正宗做法王剛?】步驟2
魚切片洗凈，瀝干水分，倒入料酒豁勻，最后倒出盆中的料酒不用 。
步驟3
放入鹽6勺豁勻，用手不停的拌魚，直到魚片發(fā)粘時才能停止 。因魚頭塊大，最好單獨拿出來腌制 。
步驟4
放入適量白胡椒粉，去腥提味
步驟5
倒入適量芝麻香油，提香
步驟6
放入適量淀粉，提升魚的嫩度 。如果淀粉是顆粒狀的，需用水稀釋后放入，建議最好打成粉狀的 。
步驟7
蔥切段，蒜拍破，姜切片
步驟8
干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰塵，然后干辣椒剪成段容易出味 。
步驟9
鍋內(nèi)放入植物油加熱 。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以 。油一定要多，少了味道就差很多，建議放150克至200克
步驟10
油溫四、五成熱時（有煙冒出），倒入蔥姜蒜爆香
步驟11
緊接著倒入辣椒段和花椒，并把火關(guān)小一點，炒制半分鐘
步驟12
放入秘制底料，并加入1至1.5升熱水 。
步驟13
開大火燒沸湯料，放入魚頭、鹽4勺、雞精2勺、關(guān)小火熬制10分鐘，使底料、魚頭的味道充分釋放出來
步驟14
開小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火轉(zhuǎn)中火 。觀察鍋中魚片，直至全部變白，大約3至4分鐘即可出鍋 。
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