燒菜勾芡用什么淀粉比較好？
【做菜勾芡用什么淀粉最好】解答：
用土豆淀粉最好，燒菜需要勾欠，都是用土豆淀粉，別的淀粉不太適合，土豆淀粉勾出來(lái)的錢(qián)明亮吃著口感也好，味道也好，能拿得上臺(tái)面 。
解答：
1、主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類(lèi)淀粉，菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時(shí)，則糊化成膠體溶液 。勾芡就是利用淀粉這種特性 。綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用 。它是由綠豆水漲磨碎，沉淀而成，它的特點(diǎn)是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤 。馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差 。
2、小麥淀粉是麥麩洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特點(diǎn)是色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀 。甘薯淀粉特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無(wú)光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成 。
勾芡用什么淀粉好？
勾芡用玉米淀粉，玉米淀粉最大的特點(diǎn)是吸濕性強(qiáng)，也是烹飪中使用最為廣泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、掛糊等 。在做一些炒菜、湯羹的時(shí)候，常使用玉米淀粉來(lái)勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感；在油炸食物時(shí)，在食物表面裹一層玉米淀粉，口感會(huì)比較酥脆；在腌制豬肉、牛肉等生肉的時(shí)候，加些玉米淀粉炒出來(lái)的肉口感更加嫩滑酥軟 。
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