原料：公雞一只(約2000g左右)、米粉適量調(diào)料：磁粑辣椒、花椒、姜、大蔥、香蔥、大蒜等香料；鹽、醬油、味精、料酒、菜籽油等作料貴州小吃辣雞粉
制作方法：
1、將雞切成1厘米見方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成5厘米長段 。
2、油鍋加菜籽油燒至8成熱，把雞塊加入翻炒至斷生后用容器盛出待用 。
【貴州辣雞粉怎么做的?】3、鍋里的底油澆至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜，翻炒至磁粑辣椒沒有水分，倒入翻炒好的雞塊，翻炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入料酒、鹽、醬油，待雞塊基本上入味了，加入蔥段和味精后翻勻 。
4、加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊為好，鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋 。
5、將米粉燙透，撈出裝碗，加上醬油、味精、蔥花、姜末、少許清湯，最后放上辣子雞丁和辣子雞里的紅油即可 。
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