所需食材：四五個(gè)青椒 ， 少許雞精 ， 食鹽 ， 四分之一勺老抽 ， 白糖 ， 十克豆豉 ， 三克生姜 ， 一勺生抽 ， 半勺蠔油 ， 六個(gè)紅椒 ， 四百克五花肉 ， 四瓣大蒜 ， 食用油 。
烹飪過(guò)程：
1、提前準(zhǔn)備好制作下飯經(jīng)典菜小炒肉所需要的食材和各種配料 ， 這道菜最重要的就是辣椒 ， 所以我青紅椒都準(zhǔn)備了 ， 這種細(xì)細(xì)的尖椒味道才夠 ， 有充足的辣味會(huì)更下飯 。
2、豬肉選擇肥瘦相間的部分 ， 就算肥肉多一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系 ， 五花肉最好 。置于流水下反復(fù)沖洗多次之后擦干表面的水分 ， 放在案板上切成厚度為三厘米的均勻豬肉片 。
3、切好的肉片裝到干凈的碗中 ， 先加少量的料酒去除腥味異味 ， 在入蠔油、老抽和食鹽調(diào)味 ， 為了讓肉片的質(zhì)感更好適量加些植物油 ， 戴上一次性手套將調(diào)料都抓拌均勻 ， 讓醬料充分裹滿表面 ， 放到冰箱冷藏層中腌制十到二十分鐘 。這種尖椒很辣的有可能會(huì)辣到手 ， 洗凈后拔掉蒂部 ， 沿中間一分為二的切開 ， 切成細(xì)長(zhǎng)條后刮掉白色的辣椒籽 。
4、紅辣椒跟青辣椒的處理方法是一樣 ， 炒菜的時(shí)候搭配在一起還挺好看 。
5、生姜和大蒜洗凈后去掉外皮 ， 分別切成姜蒜末 。拿出干凈無(wú)油的不粘大炒鍋 ， 淋入適量的食用油開火加熱 ， 等油燒熱后一片片下入鍋中小火煎制 ， 逼出五花肉中的油份 。
【農(nóng)家小炒肉辣椒咋那么辣?】6、豬肉片煎好變色逼出油份這時(shí)肥而不膩的關(guān)鍵 ， 等到豬肉邊緣微微卷起就可以撈出 。鍋中留一部分底油放入豆豉和姜蒜末一起翻炒 。
7、炒出濃郁的香味就可以下入青紅椒 ， 鍋中會(huì)慢慢冒出辣辣的味道 。
8、加少量的食鹽進(jìn)行調(diào)味 ， 用中火不斷翻炒 。
9、等到青紅椒絲炒軟以后就下入全部的豬肉片 。還可以加適量的生抽、白糖和少許的雞精 。
10、翻炒均勻讓菜都入味就可以關(guān)火出鍋 。
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