南瓜的營養(yǎng)成分較全，營養(yǎng)價值也較高 。嫩南瓜中維生素C及葡萄糖含量比老南瓜豐富 。老南瓜則鈣、鐵、胡蘿卜素含量較高 。南瓜含有豐富的糖類和淀粉所以老南瓜吃起來又香又甜；其蛋白質(zhì)和脂肪含量較低 。南瓜的營養(yǎng)價值主要表現(xiàn)在它含有較豐富的維生素 。因南瓜里含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良質(zhì)油脂 。
【南瓜為什么這么好吃?】南瓜的碳水中以果糖、葡萄糖、淀粉等成分構(gòu)成，其中果糖的比例最大，而果糖是碳水中最甜的，甜度大概是葡萄糖的三倍多 。
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