材料：
南瓜1斤、咸鴨蛋黃（熟）2顆、油適量、淀粉3-4湯匙、
步驟：
1.把南瓜切去外面的一層硬皮，再切成4瓣，再切去瓜瓤 。
2.把南瓜切成粗細(xì)均勻些的條 。
3.把咸鴨蛋黃放在碗內(nèi)，用勺子把鴨蛋黃碾壓碎，壓成末 。
4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入南瓜條焯水，焯水半分鐘就可以了，把南瓜條撈出 。
5.把焯水后的南瓜條放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分 。南瓜炸之前焯下水，這一步不能少，焯水后，能使淀粉裹在南瓜條上多一些，炸出的南瓜條表面酥香，還能縮短炸制時間 。
6.把南瓜條放到容器內(nèi)，分次加入淀粉，一邊加淀粉，一邊用筷子翻拌，使每一條南瓜都均勻地裹上一層淀粉，南瓜條上盡量多裹一些淀粉 。
7.鍋內(nèi)加入油燒至5-6成熱，下入裹好粉的南瓜條炸制，把南瓜條炸制1分鐘左右，外表微有脆感時，撈出瀝油 。加大火力，升高油溫至7成熱左右，放入南瓜條二次復(fù)炸1分鐘左右，炸制外焦并呈金黃色時，將南瓜條撈出，瀝凈油待用 。
8.將炸南瓜條的油倒出，留少許底油，留1湯匙左右就可以了，不要留多，下入鴨蛋黃，小火翻炒，將鴨蛋黃小火炒至翻沙，起沫 。
【瓜兒怎么做好吃?】9.下入炸好的南瓜條，翻炒幾下，使南瓜條上沾滿蛋黃，關(guān)火，盛出裝盤即可 。
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