紫薯的營養(yǎng)價值包括紫薯在內(nèi)的甘薯 ， 是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷酿B(yǎng)生美食 ， 被稱為“蔬菜冠軍” 。但不同薯類其營養(yǎng)價值也有偏差 ， 題主問題中的紫薯 ， 就是薯類中的花青素大王 ， 所以我們主要講紫薯獨特的營養(yǎng)價值 。
①抗氧化作用 。紫薯中的花色苷能參與抗氧化的協(xié)同作用 ， 清除活性氧 ， 從而減少或消除自由基對機體組織和器官的損害作用 。
②抑制燒烤類肉魚制品產(chǎn)生的雜環(huán)胺等致癌毒素 。研究發(fā)現(xiàn)紫薯花色苷可有效抑制雜環(huán)胺等引起的突變 ， 花青素對大腸癌、肝癌、胃癌等均有抑制作用 。
③幫助身體抵御炎癥和保肝護肝作用 。實驗表明含大量花色苷的紫薯飲料能抑制肝損傷鼠血清中的轉(zhuǎn)氨酶上升 ， 并能抑制血清和肝中的氧化脂蛋白增加 ， 從而達(dá)到保肝護肝的效果 ， 而黃心紅薯飲料卻不能 。
④降血壓作用 ?；ㄉ漳鼙Ｗo血管內(nèi)皮細(xì)胞 ， 維持血管壁的正常功能 ， 有效降低膽固醇（TC）和低密度脂蛋白膽固醇的水平 ， 有一定的抗動脈粥樣硬化作用 。
⑤花青素還對提高視力、乳房囊腫和毛細(xì)血管脆弱引起的微循環(huán)疾病有積極作用 。
紫薯可做得美食紫薯中所含的花青素是水溶性維生素 ， 建議食用紫薯時 ， 采取蒸煮的方法 ， 這樣可以減少多余油脂攝入 ， 將紫薯代替部分精制米面主食 ， 充分發(fā)揮紫薯高膳食纖維低熱量的優(yōu)勢 。
紫薯餅做法紫薯500克蒸熟去皮碾成泥 ， 備用 。
糯米粉700克 ， 加入少許45℃溫水?dāng)嚢杈鶆?nbsp;， 靜置2~3小時（或用酵母） ， 得面團 。
面團揪成小塊 ， 搟成圓形 ， 將紫薯泥包入面團中 。
電餅鐺加熱刷油 ， 放入紫薯餅煎至略焦黃即可 。
【紫薯有什么營養(yǎng)價值?可以做哪些美食，怎么做?】如果食用了紫薯 ， 那么當(dāng)日的的其他主食量應(yīng)相應(yīng)減少 ， 建議健美人士或者需要控制體重的人群食用 。
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