饅頭發(fā)黃是因為發(fā)酵過度，面團(tuán)如果發(fā)酵過度，做出的饅頭不僅會發(fā)黃，還有一股酸味 。這種情況，取1小勺食用堿，沖成堿水，揉進(jìn)面里 ， 就可以讓面團(tuán)的酸味消失，蒸出來的饅頭也不會發(fā)黃 。
【饅頭發(fā)黃是因為什么】蘇打或堿面用量過大時，就會出現(xiàn)饅頭發(fā)黃，饅頭聞起來也會有堿味 。遇到這種情況，可以讓面團(tuán)放置一會，等到其中的堿跑掉之后再放進(jìn)鍋里蒸 。如果饅頭出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃了，可以把鍋里的水倒掉一部分 ， 再加入適量的食醋在鍋里，接著用小火繼續(xù)蒸10-15分鐘，使饅頭恢復(fù)白色 。
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