【烏魚(yú)蛋湯是什么?】主料：烏魚(yú)蛋100克
輔料：淀粉(蠶豆)6克
調(diào)料：姜汁12克，醋15克，黃酒10克，香菜2克，胡椒粉2克，鹽2克，雞油5克
做法：
1、先把烏魚(yú)蛋用清水洗一洗，剝?nèi)ブぃ旁跊鏊伬?，在旺火上燒開(kāi)后，端下鍋浸泡6小時(shí);
2、然后把烏魚(yú)蛋一片片地揭開(kāi)，放進(jìn)涼水鍋里，在旺火上燒到八成開(kāi)時(shí)，換成涼水再燒，如此，反復(fù)五六次，以去掉其咸腥味;
3、將湯勺置于旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚(yú)蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽和味精，燒制;
4、待湯燒開(kāi)后，撇去浮沫，加入用水調(diào)好的濕淀粉，攪拌均勻;
5、再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內(nèi)，撒上香菜末即成 。
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